トップ店主のブログ南蛮エビの頭の3段活用

2014年06月03日 11:06 カテゴリー:未分類


南蛮エビの頭の3段活用

 

 

仕入れてきた南蛮エビは

できるだけ早く南蛮エビの味噌を取り出します。

エビは

自己消化が早く味噌からいたんでいきます。

そのために

頭をとり、頭の中から味噌をとりだします。

取り出した味噌は

袋に入れ冷凍しておきます。

これを

数千匹分ためてから珍味のエビ味噌に作っていきます。

(長くなりそうなので、作り方はまた後日)

 

残った頭の角の部分と髭を切り

よく洗って

沸騰させただしの中に投入し

静かに温度を保ちながら5分から10分ほどおいておきます。

その後

木津醸造の天然醸造の味噌で味付けて

味噌汁にします。

 

ここまでは

よくやっているパターン

 

お客さんに味噌汁としてお出ししても余りそうな分を

味噌汁から取り出し

皮を剥いて

小麦粉とかたくり粉を1対1で混ぜた粉をつけて

全部バラバラにとれるように冷凍しておく。

後日、それを油で揚げればビールやお酒などのつまみになります。

味噌汁を味付けた時の

味噌の塩気が程よく入って

人によって少し薄いか

ちょうどいい塩気になる。

試してみてはいかがでしょう?

 

 

湯沢ICより30分

新潟県南魚沼市大崎1838-1

龍寿し

℡025-779-2169

http://www.ryu-zushi.com/

 

 

 


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店舗基本情報
新潟県南魚沼市の寿司店 龍寿し 外観

南魚沼立大崎小学校のすぐ近くです。最寄り駅 上越新幹線浦佐駅(車で8分)もしくは上越線五日町駅(車で7分)

新潟県南魚沼市大崎1838-1(湯沢からR17経由で40分)

TEL:025-779-2169
営業時間 平日18:00~22:30(22:00ラストオーダー)
日曜祝日18:00~21:30(21:00ラストオーダー)
昼12:00~13:30しゃりがなくなり次第終了
昼はコースの予約があった日のみの営業になります。
コースは12時スタートになります。
定休日 水曜日ほか不定休あり

予約はコースのみ受け付けます。
席だけの予約は受け付けておりません。

平均予算 8000円から12000円
クレジットカード visa master
席数 カウンター6席 小上がり12席 個室4室
宴会最大30名 個室あり 貸切あり
駐車場 15台(冬季)8台