トップ店主のブログタイをカスタマイズする!?

2014年06月01日 12:35 カテゴリー:未分類


タイをカスタマイズする!?

 

よく

タイは釣りがいいだとか

網で獲ったものがダメだとかいわれますが

多少関係しますがよ

あまり意味がないように思っています。

 

それよりも

捕獲してから現地で一晩、

水槽で泳がせてやるほうが重要だと思っています。

もちろん、泳がせて

生きていないものはダメですね。

 

水槽に入れておいて

生きているものであれば

釣りでも定置網でも底引き網でも

なんでもオッケーです。

 

一晩

泳がしておくことによって

身が回復してくるんです。

 

一晩水槽に入れて泳がせておくことを

活け越すというのですが、

活け越したタイは

身のしっかり感が違います。

 

もちろん

個体差があるので100パーセントとはいえませんが

きちんと下処理をして、

低温で保存しておけば

1週間くらい問題なく使えます。

そして

身のなめらかさも格段に違ってきます。

 

一方

釣っただけのタイは

前日釣ったものであっても

けっこう身がゆるゆるだったりします。

 

タイは

カスタマイズしてあげないと

極上の味にはなりません。

 

湯沢ICより30分

新潟県南魚沼市大崎1838-1

龍寿し

℡025-779-2169

http://www.ryu-zushi.com/

 


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店舗基本情報
新潟県南魚沼市の寿司店 龍寿し 外観

南魚沼立大崎小学校のすぐ近くです。最寄り駅 上越新幹線浦佐駅(車で8分)もしくは上越線五日町駅(車で7分)

新潟県南魚沼市大崎1838-1(湯沢からR17経由で40分)

TEL:025-779-2169
営業時間 昼12:00入店 14:00閉店
18:00~19:30の間に入店
21:00ラストオーダー 21:30閉店
コースのみの営業になります。
なるべく前日までにご予約ください。
当日は承れないことがございます。
定休日 水曜日ほか不定休あり

予約はコースのみ受け付けます。
席だけの予約は受け付けておりません。

平均予算 8000円から12000円
席数 カウンター6席 小上がり12席 個室4室
宴会最大30名 個室あり 貸切あり
駐車場 15台(冬季)8台