トップ店主のブログ【好調です!気仙沼のカ・ツ・オ】

2019年08月28日 10:38 カテゴリー:未分類


【好調です!気仙沼のカ・ツ・オ】

龍寿しの佐藤です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


今の時期、気仙沼で水揚げされるカツオは

陸から500キロ~1000キロ離れた

漁場で漁獲されます。


漁場に着くまで丸1日~1日半かかり

1回漁に出ると1週間~10日間

帰ってきません。


漁場に着いてから漁を始めるわけですが、

最初に獲ったものと、


最後の日に獲ったものとでは

1週間くらいの鮮度差があります。


入港前の最後の日に獲ったものを

新口といいます。


当然ですが新口が一番高く、

次に2番口

古いものは鰹節などの加工用になります。


秋の巻き網で獲れるシーズンになると、

新口はほとんど無くなり

一番新しいものが2番口になります。


そして新口、二番口にもランクがあり、

龍寿しにでは新口、2番口の中から

最高ランクのものを現地仲買に選び抜いて

もらいます。


現地で買い付け後、すぐ内臓を抜いて

発送してもらいます。


よその店でカツオを食べたけどなんか

臭みがあって嫌だったという人は、

 

もしかしたら

3番口や4番口などの古いカツオを

食べされられていたのかもしれません。

 

当店到着後、

ワラでいぶしてスモーク香を付け

握りにします。

 

 

 

 

 

 

 

 



その上に、玉ねぎみょうが、地元の伝統野菜

である神楽南蛮をミックスした薬味を

のせて、完成です。


生臭さを微塵も感じさせず、

鼻腔をくすぐるスモーキーフレーバーが、

食欲をそそる、魅惑の握りになります。


南魚沼市大崎1838-1

025-779-2169

龍寿し


営業時間

平日 夜6:00~10:30(LO 10:00

日曜祝日 夜6:00~9:30(LO 9:00

昼は予約があった日のみ営業

水曜と月3回不定休

 


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店舗基本情報
新潟県南魚沼市の寿司店 龍寿し 外観

南魚沼立大崎小学校のすぐ近くです。最寄り駅 上越新幹線浦佐駅(車で8分)もしくは上越線五日町駅(車で7分)

新潟県南魚沼市大崎1838-1(湯沢からR17経由で40分)

TEL:025-779-2169
営業時間 平日18:00~22:30(22:00ラストオーダー)
日曜祝日18:00~21:30(21:00ラストオーダー)
昼12:00~13:30しゃりがなくなり次第終了
昼は仕込みの都合上営業していないときがあるため
電話にて確認してください
定休日 水曜 予約の状況で変更する場合あり
平均予算 昼2000円 夜6000円
クレジットカード 不可
席数 カウンター6席 小上がり12席 個室4室
宴会最大30名 個室あり 貸切あり
駐車場 15台(冬季)8台