龍寿しの佐藤です。
今の時期、気仙沼で水揚げされるカツオは
陸から５００キロ～１０００キロ離れた
漁場で漁獲されます。
漁場に着くまで丸１日～１日半かかり
１回漁に出ると１週間～10日間
帰ってきません。
漁場に着いてから漁を始めるわけですが、
最初に獲ったものと、
最後の日に獲ったものとでは
1週間くらいの鮮度差があります。
入港前の最後の日に獲ったものを
新口といいます。
当然ですが新口が一番高く、
次に2番口
古いものは鰹節などの加工用になります。
秋の巻き網で獲れるシーズンになると、
新口はほとんど無くなり
一番新しいものが２番口になります。
そして新口、二番口にもランクがあり、
龍寿しにでは新口、２番口の中から
最高ランクのものを現地仲買に選び抜いて
もらいます。
現地で買い付け後、すぐ内臓を抜いて
発送してもらいます。
よその店でカツオを食べたけどなんか
臭みがあって嫌だったという人は、
もしかしたら
３番口や４番口などの古いカツオを
食べされられていたのかもしれません。
当店到着後、
ワラでいぶしてスモーク香を付け
握りにします。
その上に、玉ねぎみょうが、地元の伝統野菜
である神楽南蛮をミックスした薬味を
のせて、完成です。
生臭さを微塵も感じさせず、
鼻腔をくすぐるスモーキーフレーバーが、
食欲をそそる、魅惑の握りになります。
南魚沼市大崎1838-1
025-779-2169
龍寿し
営業時間
平日 夜6：00～10：30（LO 10：00）
日曜祝日 夜6：00～9：30（LO 9：00）
昼は予約があった日のみ営業
水曜と月３回不定休
