トップ店主のブログ【2ヶ月に1回大事な作業】

2019年04月17日 09:33 カテゴリー:未分類


【2ヶ月に1回大事な作業】

龍寿しの佐藤正幸です。

 

だいたい2ヶ月に1回

穴子に塗るタレを作ります。

 

これを「煮ツメ」とか「ツメ」と

言います。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ちなみに寿司に塗る醤油は

「煮切りしょうゆ」とか「煮切り」です。

 

穴子に塗るもの

ハマグリに塗るもの

タコに塗るもの等

別々に作る店もあるのですが

 

龍寿しでは、穴子のツメを

穴子、ハマグリ、タコに

使います。

 

作り方は、

みりん、醤油、はちみつ、ザラメ

で作っておいたうなぎのタレをベースに

 

穴子の煮汁を煮詰めておいたものを

混ぜ、砂糖、はちみつで調味します。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

穴子の煮汁を入れて作っているので

穴子の握りを食べていただいたときに

旨味が倍増します。

 

 

 

新潟県南魚沼市大崎1838-1

龍寿し 佐藤正幸

025-779-2169

 

 

 


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店舗基本情報
新潟県南魚沼市の寿司店 龍寿し 外観

南魚沼立大崎小学校のすぐ近くです。最寄り駅 上越新幹線浦佐駅(車で8分)もしくは上越線五日町駅(車で7分)

新潟県南魚沼市大崎1838-1(湯沢からR17経由で40分)

TEL:025-779-2169
営業時間 平日18:00~22:30(22:00ラストオーダー)
日曜祝日18:00~21:30(21:00ラストオーダー)
昼12:00~13:30しゃりがなくなり次第終了
昼は仕込みの都合上営業していないときがあるため
電話にて確認してください
定休日 水曜 予約の状況で変更する場合あり
平均予算 昼2000円 夜6000円
クレジットカード 不可
席数 カウンター6席 小上がり12席 個室4室
宴会最大30名 個室あり 貸切あり
駐車場 15台(冬季)8台