トップ店主のブログ【あのお店のものとは違う】

2019年03月03日 12:53 カテゴリー:未分類


【あのお店のものとは違う】

龍寿しの佐藤正幸です。

 

 

日本で流通しているあん肝の

ほとんどが中国産か

もしくはボストン産で、

ごくわずかな量が国産です。

 

そして、国産の中でも最高峰が

青森産や北海道産のあん肝です。

 

価格は、国産>ボストン>中国と

国産の方が高くなります。

 

驚くことに青森産のあん肝を

通常の市場ルートで買ったら

なんと外国産の10倍〜20倍も

する超高級素材です。

 

龍寿しでは、青森から特殊な

ルートで仕入れています。

 

それがこんな山の中の寿司屋で

超高級店しか提供できないものを

提供できる理由です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

価格の差は味の違いにも比例して

青森産のあん肝は、外国産とは違い、

全くエグミがなくまったりとした

味わいです。

 

そして青森産のあん肝は冬から

春にかけてが脂がのって美味しい

時期になります。

 

通常の調理方法はアルミホイルなどで

 

筒状に成形して蒸して、

ポン酢で提供する場合が多いのですが、

この手法だと高温で蒸すために

硬くなります。

 

龍寿しでは、青森産のあん肝を

しっとりと柔らかく口の中で

とろけるような食感に仕上げるために

 

酒、みりん、

醤油、砂糖で味をつけた煮汁の中で

約80度の低温の温度を保ちながら、

ゆっくりと1時間煮ていきます。

 

そして切り分け、ワサビをつけて

召し上がっていただきます。

 

1度食べた方からは

「人生で食べたあん肝の中で

1番美味しい」

 

「今まであん肝苦手だったけど、

今まで食べたものとは全く違う」

との声をいただいています

 

春のコースに入れられるか?

今、調整しています。

 

乞うご期待!

 

 

 

 

新潟県南魚沼市大崎1838-1

龍寿し 佐藤正幸

025-779-2169

 

 


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店舗基本情報
新潟県南魚沼市の寿司店 龍寿し 外観

南魚沼立大崎小学校のすぐ近くです。最寄り駅 上越新幹線浦佐駅(車で8分)もしくは上越線五日町駅(車で7分)

新潟県南魚沼市大崎1838-1(湯沢からR17経由で40分)

TEL:025-779-2169
営業時間 平日18:00~22:30(22:00ラストオーダー)
日曜祝日18:00~21:30(21:00ラストオーダー)
昼12:00~13:30しゃりがなくなり次第終了
昼は仕込みの都合上営業していないときがあるため
電話にて確認してください
定休日 水曜 予約の状況で変更する場合あり
平均予算 昼2000円 夜6000円
クレジットカード 不可
席数 カウンター6席 小上がり12席 個室4室
宴会最大30名 個室あり 貸切あり
駐車場 15台(冬季)8台