トップ店主のブログ【春を感じる魚】

2019年02月26日 03:12 カテゴリー:未分類


【春を感じる魚】

龍寿しの佐藤正幸です。

 

回転寿司で大人気のサーモンやマスは

ほとんどが養殖されているものです。

 


もちろん、養殖が悪いとは言いません。


ただ私個人的には,あの養殖魚特有の

脂と匂いが嫌いです。


だから、龍寿しでは天然のサクラマスだけを

握りに使っています。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



サクラマスは鮭の仲間で身肉の色が桜色で

あること、生まれた川に戻ってくる時期が

桜の咲く頃であることから「サクラマス」と

呼ばれます。

 

元々は川に残ったものが「ヤマメ」になり

海に行ったものが「サクラマス」になる魚です。


最近では数が激減、“幻の高級魚”となりつつあります。

脂が乗っているのにあっさりとした、

その味はまさに絶品。


旬を迎えるこれからの時期、

ぜひ味わっていただきたい魚です

 

龍寿しではヅケにして、魚沼コシヒカリの

わらで身のほうをいぶして、

スモーク香を付けて握りにしています。


鼻に抜けるスモーク香と身の甘さが

印象的な握りになります。

 

2月28日より提供開始いたします。

 

 

新潟県南魚沼市大崎1838-1

龍寿し 佐藤正幸

025-779-2169

 


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店舗基本情報
新潟県南魚沼市の寿司店 龍寿し 外観

南魚沼立大崎小学校のすぐ近くです。最寄り駅 上越新幹線浦佐駅(車で8分)もしくは上越線五日町駅(車で7分)

新潟県南魚沼市大崎1838-1(湯沢からR17経由で40分)

TEL:025-779-2169
営業時間 平日18:00~22:30(22:00ラストオーダー)
日曜祝日18:00~21:30(21:00ラストオーダー)
昼12:00~13:30しゃりがなくなり次第終了
昼は仕込みの都合上営業していないときがあるため
電話にて確認してください
定休日 水曜 予約の状況で変更する場合あり
平均予算 昼2000円 夜6000円
クレジットカード 不可
席数 カウンター6席 小上がり12席 個室4室
宴会最大30名 個室あり 貸切あり
駐車場 15台(冬季)8台