トップ店主のブログ【10ヶ月ぶりに貝の王様】

2019年02月14日 09:27 カテゴリー:未分類


【10ヶ月ぶりに貝の王様】

龍寿しの佐藤です。

 

貝の王様といえば、赤貝といわれます。

 

そして、その赤貝の中でも日本一とも幻とも

いわれるのが宮城県「閖上の赤貝」です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

銀座のミシュランガイド三ツ星店

「すきやばし次郎」の小野二郎氏も

 

〈築地で手に入る赤貝では、閖上が最高

でして、もう殻を見ただけでわかるんです。

それに、あれだけ身が太ったのは、ヨソには

ありません。

 

凄く肉厚なくせに、不思議に思えるほど

柔らかい〉

(『すきやばし次郎旬を握る』文春文庫)

 

こう最上級の賛辞を与えています。

 

漁法は小型船の最後尾に桁(ケタ)あるいは

マンガンと呼ばれる漁具をつけ、

海底をむくようにひく桁曳き(ケタビキ)で

漁獲されます。

 

大きさにより1号~7号玉まで分類され、

140gくらいの5号玉、120gくらいの6号玉

が最上級で、

 

銀座で食べれば1かん2,000円以上もする

超高級ネタです。

 

通常ですと7月から8月が産卵期で禁漁に

なります。

 

そして産卵期明けの9月~12月頃までは

身も薄く、味もしょっぱくいまいちですが、

例年、1月頃より身が厚くなり始め、

甘みも増してきます。

 

そんな閖上の赤貝ですが去年は異常で

4月より今年の1月いっぱいまで

約10ヶ月間禁漁になっていました。

 

明日から久しぶりに使い始めます。

 

龍寿しでは磯の香りを生かしたいので、

赤貝を剥いて、開き、そのまま握りにします。

 

ひとくち、口に含めば、ほのかな甘みと海の

香りが口いっぱいに広がり、

貝好きにはたまらない美味しさです。

 

ただ残念なことに来週の火曜日までは、

また禁漁が確定しています。

 

それ以降も状況次第で禁漁延長かも

しれません。

 

今のところ確実にご用意できるのは

30かんだけになります。

 

どうしても食べたい方は連絡いただければと

思います。

 

南魚沼市大崎1838-1

025-779-2169

 

龍寿し

 

営業時間

平日 夜6:00~10:30(LO 10:00)

日曜祝日 夜6:00~9:30(LO 9:00)

昼は予約があった日のみ営業

水曜と月2回不定休

 


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店舗基本情報
新潟県南魚沼市の寿司店 龍寿し 外観

南魚沼立大崎小学校のすぐ近くです。最寄り駅 上越新幹線浦佐駅(車で8分)もしくは上越線五日町駅(車で7分)

新潟県南魚沼市大崎1838-1(湯沢からR17経由で40分)

TEL:025-779-2169
営業時間 平日18:00~22:30(22:00ラストオーダー)
日曜祝日18:00~21:30(21:00ラストオーダー)
昼12:00~13:30しゃりがなくなり次第終了
昼は仕込みの都合上営業していないときがあるため
電話にて確認してください
定休日 水曜 予約の状況で変更する場合あり
平均予算 昼2000円 夜6000円
クレジットカード 不可
席数 カウンター6席 小上がり12席 個室4室
宴会最大30名 個室あり 貸切あり
駐車場 15台(冬季)8台