トップ店主のブログ「野菜なのに食感はアワビ!?」

2019年01月10日 10:06 カテゴリー:未分類


「野菜なのに食感はアワビ!?」

龍寿しの佐藤です。

野菜なのに食感はアワビ!?

 

何それと思ったかもしれません。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

実は、私が言ったことではありません。

 

料理評論家の山本益博さんが龍寿しに

いらっしゃられたときに語られていました。

 

「野菜なのに食感はアワビ!?」だと

詳しくはこちら

https://serai.jp/gourmet/59312

 

 

これは、なんだかといえば 南魚沼のブランドしいたけ

「八色しいたけ」の中でもプレミアム巨大しいたけの

「天恵菇」(てんけいこ)です。

 

この「天恵菇」(てんけいこ)をサラダ油を使って

100℃のオーブンで80分くらいかけてゆっくりと

コンフィにしていきます。

 

それを、切り分けて醤油をぬりそして炙って香ばしさを出して

ワサビを薬味にして握ります。

 

この「天恵菇」(てんけいこ)ですが冬の間のほうが大きく、

春になるにつれて小さいものが多くなります。

 

山本益博さんがおかわりまでされた 滋味に富んでいて、

口に含んだときの食感がアワビそっくりな「天恵菇」のコンフィ

1番ベストな状態は2月頃までのあと2か月ほどです。

 

食べたい方はお急ぎください

 

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