トップ店主のブログ【雷が鳴りだすと獲れる魚】

2018年11月09日 11:23 カテゴリー:未分類


【雷が鳴りだすと獲れる魚】

龍寿しの佐藤正幸です。

 

11月中旬頃、冬型の気圧配置が強まり

「雪起こし」と呼ばれる雷が鳴りだすと、

北の海から南に向け旅をする寒ブリが

定置網に入るようになります。

 

佐渡では、寒ブリを呼ぶこの雷を

「ブリ起こし」と呼んでいます。

 

11月から1月頃、沖合いの海が荒れると、

寒ブリたちは佐渡島周辺の新潟本土寄りの

海域を通過するために、両津港などの定置網に入ります。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ですが、海が穏やかな暖冬になると、

沖合いを南下して行くために、佐渡沿岸の

定置網には入らず、寒ブリは獲れなく

なります。

 

佐渡で水揚げされた天然ブリは、日本海の

荒波でもまれて、身は脂が乗り、旨みが

違います。

 

南の海の養殖のブリとは違い、クセの無い

爽やかな甘味が広がる味わいは、

この時期の天然寒ブリだけです。

 

 

 

 

 

 

 

 

そして、さらに1週間から2週間

熟成させることで

しっとりととろけるような食感になり

旨味が増幅されます。

 

別の魚?と思えるくらい味が変わります。

 

 

 

 

 

 

 

 

やっと、まるまる肥えた寒ブリが入荷しだしました。

1週間寝かせて16日から使いだします。

 

 

 

 

新潟県南魚沼市大崎1838-1

龍寿し 佐藤正幸

025-779-2169

 

 

 

 


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