トップ店主のブログ【復活しました】

2018年11月02日 12:22 カテゴリー:未分類


【復活しました】

龍寿しの佐藤正幸です。

 

ほとんどの魚介が、味の旬を迎えると

次の季節はどん底の味になります。

 

これは、なぜかといえば

産卵期が関係しているからです。

 

産卵期前は、栄養を蓄えるため、

脂がのってくるのですが

 

産卵期をあけると、脂が抜けげっそりと

します。

 

夏が旬のマダコは、夏が終わり、9月に

なると足が細くなり

 

ただしょっぱいだけで、旨味の無い状態に

なります。

 

で、この時のタコをババアのタコで

「ババダコ」といいます。

 

そしてまた、寒くなると身が回復してきます。

 

やっと11月になり、復活してきました。

 

それで、11月4日から提供しようと思います。

 

うちで使うタコは、「どっちの料理ショー」

特選素材で登場した、淡路島由良のタコ

なんですが

 

そのタコを10年以上、香りと旨味の出し方を

研究しました。

 

マダコのつまみは、私の十八番のひとつです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

藻塩と魚沼わさびをつけて食べていただければ

スパっと柔らかく切れる食感で、

タコの旨味と甘みが口の中を覆いつくします。

 

ついついお酒が進んでしまうこと

間違いナシです。

 

客単価3万円の高級店以上の味を提供します

 

追伸

飲み過ぎにはご注意ください。

 

 

新潟県南魚沼市大崎1838-1

龍寿し 佐藤正幸

025-779-2169

 

 

 

 

 

 

 


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店舗基本情報
新潟県南魚沼市の寿司店 龍寿し 外観

南魚沼立大崎小学校のすぐ近くです。最寄り駅 上越新幹線浦佐駅(車で8分)もしくは上越線五日町駅(車で7分)

新潟県南魚沼市大崎1838-1(湯沢からR17経由で40分)

TEL:025-779-2169
営業時間 平日18:00~22:30(22:00ラストオーダー)
日曜祝日18:00~21:30(21:00ラストオーダー)
昼12:00~13:30しゃりがなくなり次第終了
昼は仕込みの都合上営業していないときがあるため
電話にて確認してください
定休日 水曜 予約の状況で変更する場合あり
平均予算 昼2000円 夜6000円
クレジットカード 不可
席数 カウンター6席 小上がり12席 個室4室
宴会最大30名 個室あり 貸切あり
駐車場 15台(冬季)8台