トップ店主のブログ【秘密兵器】

2018年10月23日 02:56 カテゴリー:未分類


【秘密兵器】

 

 

龍寿しの佐藤正幸です。

 

やっとやっと佐渡で待望の鮭が獲れだしました。

 

そして先週より鮭の卵である

“いくら”が今季初入荷しだしました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

実に去年より20日近く遅い入荷でした。

 

そして、イクラの仕込みをするための秘密兵器を手に入れました。

 

去年、とある人に教えていただいていたのですが

ちょっとおぼろげに覚えていて

これで良かったのか、違ったのかやってみるまで

わかりませんでした。

 

それは何だったのか?

 

実は、”バドミントンラケット”

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

いくらの仕込みが始まるぞと思って

もう先月中に用意していたのに

やっと使えました。

 

大きい鍋に、たっぷりの水をため

えを折ったバドミントンラケットの上で

いくらをこすり、筋を外していきます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

今まで、金網でやっていたのですが弾力があるので

イクラが潰れにくくていいです。

 

ほぐしたイクラはを何回も何回も水を替えて

濁りや破けて皮だけになったものを

取り除きます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ザルに上げて水を切り

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

イクラ1キロに対して

だしを入れて調整した醤油を120cc

入れて味をつけていきます。

 

家庭では、だし入り醤油を使えばいいと思います。

2時間くらいで食べられます。

 

ただしアニサキスにはご注意ください。

 

 

 

新潟県南魚沼市大崎1838-1

龍寿し 佐藤正幸

025-779-2169

 


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店舗基本情報
新潟県南魚沼市の寿司店 龍寿し 外観

南魚沼立大崎小学校のすぐ近くです。最寄り駅 上越新幹線浦佐駅(車で8分)もしくは上越線五日町駅(車で7分)

新潟県南魚沼市大崎1838-1(湯沢からR17経由で40分)

TEL:025-779-2169
営業時間 平日18:00~22:30(22:00ラストオーダー)
日曜祝日18:00~21:30(21:00ラストオーダー)
昼12:00~13:30しゃりがなくなり次第終了
昼は仕込みの都合上営業していないときがあるため
電話にて確認してください
定休日 水曜 予約の状況で変更する場合あり
平均予算 昼2000円 夜6000円
クレジットカード 不可
席数 カウンター6席 小上がり12席 個室4室
宴会最大30名 個室あり 貸切あり
駐車場 15台(冬季)8台