トップ店主のブログ【好調です!気仙沼のカ・ツ・オ】

Archive for 8月, 2019

2019年08月28日 10:38 カテゴリー:未分類


【好調です!気仙沼のカ・ツ・オ】

龍寿しの佐藤です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


今の時期、気仙沼で水揚げされるカツオは

陸から500キロ~1000キロ離れた

漁場で漁獲されます。


漁場に着くまで丸1日~1日半かかり

1回漁に出ると1週間~10日間

帰ってきません。


漁場に着いてから漁を始めるわけですが、

最初に獲ったものと、


最後の日に獲ったものとでは

1週間くらいの鮮度差があります。


入港前の最後の日に獲ったものを

新口といいます。


当然ですが新口が一番高く、

次に2番口

古いものは鰹節などの加工用になります。


秋の巻き網で獲れるシーズンになると、

新口はほとんど無くなり

一番新しいものが2番口になります。


そして新口、二番口にもランクがあり、

龍寿しにでは新口、2番口の中から

最高ランクのものを現地仲買に選び抜いて

もらいます。


現地で買い付け後、すぐ内臓を抜いて

発送してもらいます。


よその店でカツオを食べたけどなんか

臭みがあって嫌だったという人は、

 

もしかしたら

3番口や4番口などの古いカツオを

食べされられていたのかもしれません。

 

当店到着後、

ワラでいぶしてスモーク香を付け

握りにします。

 

 

 

 

 

 

 

 



その上に、玉ねぎみょうが、地元の伝統野菜

である神楽南蛮をミックスした薬味を

のせて、完成です。


生臭さを微塵も感じさせず、

鼻腔をくすぐるスモーキーフレーバーが、

食欲をそそる、魅惑の握りになります。


南魚沼市大崎1838-1

025-779-2169

龍寿し


営業時間

平日 夜6:00~10:30(LO 10:00

日曜祝日 夜6:00~9:30(LO 9:00

昼は予約があった日のみ営業

水曜と月3回不定休

 

2019年08月14日 12:19 カテゴリー:未分類


【お盆後半も大丈夫です。】

龍寿しの佐藤正幸です。

 

今年のお盆は暑いですね。

 

水分をこまめにとって

熱中症にならないようにして

くださいね。

 

お盆の期間

市場休みで

 

さらに台風まで来ていて

魚大丈夫なの?

と心配していただくんですが

 

とりあえず、龍寿しは結構大丈夫です。

 

それは、なぜか?といえば

 

実は

 

 

 

 

 

真空パックで保存できるものは

保存しているからなんですね。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こうやっておくと

1週間くらいは平気です。

 

ノドグロは2週間くらいは

大丈夫です。

 

 

2019年08月07日 10:53 カテゴリー:未分類


《今までの悩みが一発解消か?》

龍寿しの佐藤です。

 

ここのところ毎日あつ~い日が続きます。

 

お盆を前に熱中症などにならないように

こまめな水分補給、早めの休憩など、

お身体、お気をつけてくださいね。

 

話は変わりますが

私は、寿司職人で

 

もう一つ、龍寿しを経営している

経営者でもあります。

 

それで、勉強のためにビジネス書を

読むんですが、これがちょっと

読むだけで眠くなる。

 

もう10分が限界です。

 

寿司の本を読んでいるときは全く眠く

ならないのですが、

 

経営関連の本は、本当にすぐ眠く

なります。

 

あげくに、読んだ内容も1回読んだ

くらいだとほとんど覚えていないん

ですね。

 

勉強も大事だけどいつも眠くなる

それが悩みだったんです。

 

そんな悩みをもしかしたら

一発で解消してくれるかも?

 

と思える本を見つけました。

 

私が見つけた本は、速読の本です。

 

なんと習得率98%、

10分で1冊読めるそうです。

 

 

これなら私でも、できそうです。

 

 

しかも、日本ではじめて

大学教育で採用され、

 

 

15年で1700人以上の人に

速読を指導してきた方の本です。

 

 

そしてさらに8月18日(日)まで

キャンペーンでなんと無料です。

1980円→無料

(送料550円はかかります)

 

 

これなら仮に失敗しても損は

ないですからね。

 

届くのが楽しみです。

 

興味がある方は、こちらから購入

できます。

フォーカス・リーディング習得ハンドブック

http://directlink.jp/tracking/af/1517782/R15XXNwN/

 

 

 

新潟県南魚沼市大崎1838-1

龍寿し 佐藤正幸

025-779-2169

 



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店舗基本情報
新潟県南魚沼市の寿司店 龍寿し 外観

南魚沼立大崎小学校のすぐ近くです。最寄り駅 上越新幹線浦佐駅(車で8分)もしくは上越線五日町駅(車で7分)

新潟県南魚沼市大崎1838-1(湯沢からR17経由で40分)

TEL:025-779-2169
営業時間 平日18:00~22:30(22:00ラストオーダー)
日曜祝日18:00~21:30(21:00ラストオーダー)
昼12:00~13:30しゃりがなくなり次第終了
昼は仕込みの都合上営業していないときがあるため
電話にて確認してください
定休日 水曜 予約の状況で変更する場合あり
平均予算 昼2000円 夜6000円
クレジットカード 不可
席数 カウンター6席 小上がり12席 個室4室
宴会最大30名 個室あり 貸切あり
駐車場 15台(冬季)8台