トップ店主のブログ【スペシャリティが進化した!】

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2019年07月27日 12:11 カテゴリー:未分類


【スペシャリティが進化した!】

龍寿しの佐藤です。

 

龍寿しの夏のスペシャリティといえば

ナスの握りです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

えっと思った方もいるかもしれません。

 

このナスの握りがうまいんです。

はっきり言います。

 

他のほとんどのお店の穴子より

うまいです。

 

今までも、何人もの食通の方に絶賛されてきました。

 

ただ、去年までは私が無知だったせいもあり

品種までこだわっていなかったんです。

 

それでも寒暖差のせいか魚沼のナスは

甘みがあってうまいです。

 

実は新潟県はナス王国です。

 

作付け面積全国1位です。

 

今年、自分で農協の地場産野菜の販売所に行って

びっくりでした。

 

ナスって色々種類あるのね

 

それで今年はいくつも試しました。

 

行き着いた答えが大長ナス

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

私の名刺と比べてもらえれば大きさがわかると思います。

 

種が少なく、身が柔らかい品種です。

 

これを、素揚げにし皮を剥いて

握りにし、穴子のたれを塗れば

甘みのあるとろ〜りとろける

握りになります。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2019年07月03日 01:18 カテゴリー:未分類


【マニア必見 幻の赤ウニ】

龍寿しの佐藤正幸です。

 

 

日本人は、とかくウニ好きといわれ、

世界一の消費国といわれています。

 

そんな日本人の好きなウニですが夏バテに有効な栄養もたっぷり含まれています。

 

ビタミンB1そしてB2が多く含まれ、

これらは、疲労の蓄積を防ぎ、疲労回復に

役立ちます。

 

また、活性酸素を抑え、老化を防ぐ、

ビタミンEも多く含みます。

 

それからウニというと、多くの人は北海道を

イメージすると思います。

 

もちろん北海道で獲れるバフンウニや

紫ウニも、美味しいのは間違いありません。

 

しかしそんな北海道を凌ぐといわれるウニが

実はあります。

 

以前テレビ番組で京都のミシュラン三ツ星

料亭の菊乃井のご主人が語られていました。

 

日本で一番おいしいウニは

「淡路島由良の赤ウニ」だと

 

そして、寿司の漫画の原作者にして

コラムニストの早川光さんは

ご自身のテレビ番組

「早川光の最高にうまい寿司」の番組内で

「ウニなのに柑橘系の味がする」と

語られていました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

私は、実は最初は半信半疑でした。

 

ただ、食べてみるとウニとは思えない

爽やかさの中に甘みがある。

プロ中のプロを唸らせる納得の味でした。

 

そして、赤ウニが獲れるところは瀬戸内や

九州などいろいろありますが、

 

爽やかな柑橘系の味がするウニは淡路島の

中でも“由良”だけです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

そこが、「幻の赤ウニ」といわれるゆえんです。

 

また、このウニは夏の間たったの2か月

くらいしか食べることができません。

 

そして、ほとんどが京都などの

高級料亭に直行のため、豊洲ですら

ほとんど入荷がありません。

 

もし東京の高級店に入ったとしても

一口で5,000円しても何ら不思議ではない

ほどの超が5つも6つもついてもいいくらい

超入手困難で超高級なウニです。

 

そんな「幻の赤ウニ」ですが

食べたい方はご予約限定で受け付けます。

 

1週間くらい前までに、ご予約いただければ

と思います。

 

 

新潟県南魚沼市大崎1838-1

龍寿し 佐藤正幸

025-779-2169

 

 

 

 



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店舗基本情報
新潟県南魚沼市の寿司店 龍寿し 外観

南魚沼立大崎小学校のすぐ近くです。最寄り駅 上越新幹線浦佐駅(車で8分)もしくは上越線五日町駅(車で7分)

新潟県南魚沼市大崎1838-1(湯沢からR17経由で40分)

TEL:025-779-2169
営業時間 平日18:00~22:30(22:00ラストオーダー)
日曜祝日18:00~21:30(21:00ラストオーダー)
昼12:00~13:30しゃりがなくなり次第終了
昼は仕込みの都合上営業していないときがあるため
電話にて確認してください
定休日 水曜 予約の状況で変更する場合あり
平均予算 昼2000円 夜6000円
クレジットカード 不可
席数 カウンター6席 小上がり12席 個室4室
宴会最大30名 個室あり 貸切あり
駐車場 15台(冬季)8台