トップ店主のブログ【秘密兵器が・・・】

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2019年04月02日 12:06 カテゴリー:未分類


【秘密兵器が・・・】

龍寿しの佐藤正幸です。

 

先日、開店1時間前の午後5時

 

店中が焼け焦げた匂いで充満しました。

 

なんでそんな匂いが出ているのかわけがわからず

 

気づいた時には、煙まで出ていました。

 

実は、長時間煮る仕込みは「シャトルシェフ」という

内鍋を火にかけて外鍋にセットして

保温する鍋でやっているんですが、

 

間違って外鍋をIH調理器にかけて

塗装が焦げてしまったのでした。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

このシャトルシェフが優れもので

煮込み料理は、かなり放ったらかしでできます。

 

まさに私の秘密兵器です。

 

うちでは、3種類の大きさの違うシャトルシェフを使って

タコの柔らか煮 煮アワビ あん肝煮

 

今の時期だと筍の下茹でなどを

やっています。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

よくこのタコの柔らか煮の仕込みは手間がかかるでしょ

と言っていただくんですが

 

裏側を暴露すると

 

これがあるから

そんなに手間がかかっていません。

 

作り方をお教えすれば

誰でもできますよ。

 

作り方が知りたい方はご来店時に

聞いてください。

 

お教えします。

 

 

 

 

 

 

 



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店舗基本情報
新潟県南魚沼市の寿司店 龍寿し 外観

南魚沼立大崎小学校のすぐ近くです。最寄り駅 上越新幹線浦佐駅(車で8分)もしくは上越線五日町駅(車で7分)

新潟県南魚沼市大崎1838-1(湯沢からR17経由で40分)

TEL:025-779-2169
営業時間 平日18:00~22:30(22:00ラストオーダー)
日曜祝日18:00~21:30(21:00ラストオーダー)
昼12:00~13:30しゃりがなくなり次第終了
昼は仕込みの都合上営業していないときがあるため
電話にて確認してください
定休日 水曜 予約の状況で変更する場合あり
平均予算 昼2000円 夜6000円
クレジットカード 不可
席数 カウンター6席 小上がり12席 個室4室
宴会最大30名 個室あり 貸切あり
駐車場 15台(冬季)8台