トップ店主のブログ【2ヶ月に1回大事な作業】

Archive for 4月, 2019

2019年04月17日 09:33 カテゴリー:未分類


【2ヶ月に1回大事な作業】

龍寿しの佐藤正幸です。

 

だいたい2ヶ月に1回

穴子に塗るタレを作ります。

 

これを「煮ツメ」とか「ツメ」と

言います。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ちなみに寿司に塗る醤油は

「煮切りしょうゆ」とか「煮切り」です。

 

穴子に塗るもの

ハマグリに塗るもの

タコに塗るもの等

別々に作る店もあるのですが

 

龍寿しでは、穴子のツメを

穴子、ハマグリ、タコに

使います。

 

作り方は、

みりん、醤油、はちみつ、ザラメ

で作っておいたうなぎのタレをベースに

 

穴子の煮汁を煮詰めておいたものを

混ぜ、砂糖、はちみつで調味します。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

穴子の煮汁を入れて作っているので

穴子の握りを食べていただいたときに

旨味が倍増します。

 

 

 

新潟県南魚沼市大崎1838-1

龍寿し 佐藤正幸

025-779-2169

 

 

 

2019年04月09日 03:26 カテゴリー:未分類


【進化の予感!?】

龍寿しの佐藤正幸です。

 

先日、ボーッとamazonを

見ていたら低温調理器

なるものが出てきました。

 

恥ずかしい話、今までそういう

機械があることを

知らなかったのですが

 

もしかして、これ使えるじゃね

と一人でにやけながら

ワクワクでした。

 

1万円までしないで

買えたのでスグに購入しました。

 

ふだん、まったく欲しいものが

ないのでこういう時は買うのが

早いです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

お湯を設定した温度に保ち

ジップロックなどの袋に食材を入れて

湯せんでゆっくりと加熱していく

調理器具です。

 

まだ使い始めで試行錯誤中ですが

ハマグリの仕込みとか

温泉卵を作るとか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

今まで温度計で測りながら

やっていたものはいいですね。

 

これで、

まったく今までにない味を

作って提供できるよう

進化していけたらと思います。

 

追伸

 

春のコース好評です。

 

5,300円

 

7,500円

 

1万円

 

メール会員様は各コース

500円offになります。

 

メール会員はこちらからご登録ください。

もうすぐ定員に逹するため締め切ります。

 

https://maroon-ex.jp/fx36184/2uROb0

 

会員限定のお得な情報

裏話が届きます。

 

 

 

 

新潟県南魚沼市大崎1838-1

龍寿し 佐藤正幸

025-779-2169

 

 

 

2019年04月05日 10:03 カテゴリー:未分類


【テレビ放送3カ国目!】

龍寿しの佐藤正幸です。

 

日本、香港に続いて

タイでもテレビ放送していただき

ました。

 

タイでめちゃくちゃ有名な俳優

佐野ひろさんが日本を紹介する

『すごいジャパン』という旅番組です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

YouTubeで見れるのですが

びっくりする再生回数です。

 

25万回突破しています。

 

こちらから見れます。

https://www.youtube.com/watch?v=W9qNgey3jQw&t=0s&list=PLyslyHldETi98_pfmJysr2py4xRSV8rRc&index=2

 

『すごいジャパン』は、

タイで超人気番組のようで、

 

取り上げられた日本の観光地に

タイ人観光客が多数訪れるように

なることから、

 

佐野ひろさんは自治体関係者

などから「神様」とも

呼ばれているそうです。

 

タイから観光客が来て

魚沼、新潟県の活性化に繋がれば

いいですね。


撮影は10月だったのですが

今頃放送されたのは

少しご愛嬌です。

 


南魚沼市大崎1838-1

025-779-2169

 

龍寿し

 

営業時間

平日 夜6:00~10:30(LO 10:00)

日曜祝日 夜6:00~9:30(LO 9:00)

昼は予約があった日のみ営業

水曜と月2回不定休

 

2019年04月02日 12:06 カテゴリー:未分類


【秘密兵器が・・・】

龍寿しの佐藤正幸です。

 

先日、開店1時間前の午後5時

 

店中が焼け焦げた匂いで充満しました。

 

なんでそんな匂いが出ているのかわけがわからず

 

気づいた時には、煙まで出ていました。

 

実は、長時間煮る仕込みは「シャトルシェフ」という

内鍋を火にかけて外鍋にセットして

保温する鍋でやっているんですが、

 

間違って外鍋をIH調理器にかけて

塗装が焦げてしまったのでした。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

このシャトルシェフが優れもので

煮込み料理は、かなり放ったらかしでできます。

 

まさに私の秘密兵器です。

 

うちでは、3種類の大きさの違うシャトルシェフを使って

タコの柔らか煮 煮アワビ あん肝煮

 

今の時期だと筍の下茹でなどを

やっています。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

よくこのタコの柔らか煮の仕込みは手間がかかるでしょ

と言っていただくんですが

 

裏側を暴露すると

 

これがあるから

そんなに手間がかかっていません。

 

作り方をお教えすれば

誰でもできますよ。

 

作り方が知りたい方はご来店時に

聞いてください。

 

お教えします。

 

 

 

 

 

 

 



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店舗基本情報
新潟県南魚沼市の寿司店 龍寿し 外観

南魚沼立大崎小学校のすぐ近くです。最寄り駅 上越新幹線浦佐駅(車で8分)もしくは上越線五日町駅(車で7分)

新潟県南魚沼市大崎1838-1(湯沢からR17経由で40分)

TEL:025-779-2169
営業時間 平日18:00~22:30(22:00ラストオーダー)
日曜祝日18:00~21:30(21:00ラストオーダー)
昼12:00~13:30しゃりがなくなり次第終了
昼は仕込みの都合上営業していないときがあるため
電話にて確認してください
定休日 水曜 予約の状況で変更する場合あり
平均予算 昼2000円 夜6000円
クレジットカード 不可
席数 カウンター6席 小上がり12席 個室4室
宴会最大30名 個室あり 貸切あり
駐車場 15台(冬季)8台