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Archive for 3月 4th, 2019

2019年03月04日 01:46 カテゴリー:未分類


【魚沼の春だけの限定品】

 

龍寿しの佐藤正幸です。

 

 

数年前に、魚沼の食材を何か寿司に使って、

どこにもない、龍寿しでしか食べられない

味をつくれないか?と思っていました。

 

それで、あるところでヒントを得た山菜を

薬味に使う事を思いつきました。

 

試行錯誤を繰り返してフキノトウに

抜群に合うのが甘エビ、

 

そしてセリにはヒラメが

合うことに気づきました。

 

甘エビはプリっぷりの鮮度最高の

ものではなく、一日たった、

とろけるような食感の甘エビに

フキノトウを併せると

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ふきのとうの苦味と香りが

エビの臭みをうまく消して、

さわやかな風味で、甘エビの

甘みをさらに引き立ててくれます

 

それから活〆のまだ身が

活かった状態のしこしことした

食感のヒラメには、

 

茹でて刻んで醤油、一味をまぜた

セリを薬味としてのせます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

セリの香りが、ヒラメの甘みを

さらに引き立て口の中に

春を連れてきてくれます。

 

 

新潟県南魚沼市大崎1838-1

龍寿し 佐藤正幸

025-779-2169

 

 

 

 

 



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店舗基本情報
新潟県南魚沼市の寿司店 龍寿し 外観

南魚沼立大崎小学校のすぐ近くです。最寄り駅 上越新幹線浦佐駅(車で8分)もしくは上越線五日町駅(車で7分)

新潟県南魚沼市大崎1838-1(湯沢からR17経由で40分)

TEL:025-779-2169
営業時間 平日18:00~22:30(22:00ラストオーダー)
日曜祝日18:00~21:30(21:00ラストオーダー)
昼12:00~13:30しゃりがなくなり次第終了
昼は仕込みの都合上営業していないときがあるため
電話にて確認してください
定休日 水曜 予約の状況で変更する場合あり
平均予算 昼2000円 夜6000円
クレジットカード 不可
席数 カウンター6席 小上がり12席 個室4室
宴会最大30名 個室あり 貸切あり
駐車場 15台(冬季)8台