トップ店主のブログ【ヤバいやつが来た】

Archive for 10月, 2018

2018年10月28日 10:06 カテゴリー:未分類


【ヤバいやつが来た】

龍寿しの佐藤正幸です。

 

青森から、ヤバいやつが入荷です。

 

とろ~りまったりした味は、今まで嫌い

だった人も虜にする味わいです。

 

豊洲で買うと1キロあたり2万円~3万円

くらいするという国産品

 

きっと豊洲で買っていたら、ほんのひと口分

で2,000円くらいはいただかないと、

合わないような代物です。

 

通常このへんの市場では、中国、ボストン産

など外国産しか見かけません。

 

ですが、国産は外国産とは、味がまるで違います。

 

実は正体は1.7キロもある青森産のあんきもです。

 

これを筋や血を取り除き、70℃から80℃くらいの

温度で水、酒、砂糖、しょうゆ、みりん、生姜を入れ

 

ゆっくりと1時間くらいかけて煮ていきます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

自然に冷ましながら、味を含ませて完成です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

蒸さずに、温度をコントロールしながら

煮ていくので、硬くならず異次元の味を

楽しんでいただけると思います。

 

 

 

 

 

 

 

 

30日火曜日から販売して、今週末くらいまでで

無くなり次第終了です。

 

食べたい方はお早めに

 

新潟県南魚沼市大崎1838-1

龍寿し 佐藤正幸

025-779-2169

 

 

 

2018年10月23日 02:56 カテゴリー:未分類


【秘密兵器】

 

 

龍寿しの佐藤正幸です。

 

やっとやっと佐渡で待望の鮭が獲れだしました。

 

そして先週より鮭の卵である

“いくら”が今季初入荷しだしました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

実に去年より20日近く遅い入荷でした。

 

そして、イクラの仕込みをするための秘密兵器を手に入れました。

 

去年、とある人に教えていただいていたのですが

ちょっとおぼろげに覚えていて

これで良かったのか、違ったのかやってみるまで

わかりませんでした。

 

それは何だったのか?

 

実は、”バドミントンラケット”

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

いくらの仕込みが始まるぞと思って

もう先月中に用意していたのに

やっと使えました。

 

大きい鍋に、たっぷりの水をため

えを折ったバドミントンラケットの上で

いくらをこすり、筋を外していきます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

今まで、金網でやっていたのですが弾力があるので

イクラが潰れにくくていいです。

 

ほぐしたイクラはを何回も何回も水を替えて

濁りや破けて皮だけになったものを

取り除きます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ザルに上げて水を切り

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

イクラ1キロに対して

だしを入れて調整した醤油を120cc

入れて味をつけていきます。

 

家庭では、だし入り醤油を使えばいいと思います。

2時間くらいで食べられます。

 

ただしアニサキスにはご注意ください。

 

 

 

新潟県南魚沼市大崎1838-1

龍寿し 佐藤正幸

025-779-2169

 

2018年10月18日 11:46 カテゴリー:未分類


【久しぶりに】

 

龍寿しの佐藤正幸です。

 

久しぶりに青森産本マグロ入荷しました。

今日は、日本海側小泊港産です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

40キロくらいの小型のサイズで、もう少し

脂欲しい感はありますが、

赤身はいい香りしています。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

赤身好きな方は、いくつでもペロリと

いけちゃうと思います。

 

今日のマグロは中トロより断然赤身のほうが

美味しいです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

毎年思うんですが、11月の中旬から12月に

かけて脂ののりが違ってきます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

がっつりした脂が好きな方はもう少しの辛抱

ですかね。

 

 

 

新潟県南魚沼市大崎1838-1

龍寿し 佐藤正幸

025-779-2169

 

 

 

 

 

 

2018年10月13日 12:45 カテゴリー:未分類


【マジで焦っています】

龍寿しの佐藤正幸です。

 

今、マジに焦っています。

 

秋には、佐渡でとれるはずのあの魚が

今年はぜんぜん獲れません。

 

あれが無いと

料理評論家の山本益博さんが

来店されたときに

 

「私が褒めるのは次郎さん以来2回目だよ」

とまで言わしめたすしネタが作れません。

 

艶々と赤く光る「いくら」なのですが

例年であれば今月中に1年分味をつけて

ストックしていきます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

漁獲高がちゃんと無いと

作れるかどうか?

 

眠れない日が続きそうです。

 

 

2018年10月07日 03:36 カテゴリー:未分類


【ガチでつくりました!】

 

龍寿しの佐藤正幸です。

 

世間は3連休真っただ中です。

 

私はというと、提供できる人数のマックス

くらい忙しく仕事させていただいています。

 

数年前から比べると、夢のような話です。

 

今、土日祝日を除けば、昼は予約が無い日は、

店をクローズしています。

 

もちろん、その時間に仕込みをしているので

遊んでいるわけでは無いのですが

 

ゆっくりと仕込みができるので、非常に

充実しています。

 

ここのところ、アオリイカが出てきている

ので

 

「あ、そうだ イカスミソースを作ろう」

とつくってしまいました

 

玉ねぎ、にんにく、鷹の爪をオリーブオイル

でいためて、新鮮なアオリイカのイカスミ

日本酒を加えて、アルコールが飛ぶまで

煮詰めて塩を入れ完成です。

 

握りに使うのでミキサーにかけて、滑らかに

していきます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

アオリイカを握り、上にイカスミのソース

それから藻塩をのせ、ご提供します。

 

アオリイカの甘みにイカスミソースの

コクが加わり、なんとなくイタリアン

テイストを感じる1かんになりました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

しばらくの間

イカスミのにぎりといってもらえれば

提供できます。

 

すだち塩、それから煮切り醤油、イカスミと

三種のアオリイカの握りを楽しんで

もらうことも可能です。

 

新潟県南魚沼市大崎1838-1

龍寿し 佐藤正幸

025-779-2169

 

 



▲ ページの先頭に移動


ホームページ限定のお得なクーポンはこちら

店舗基本情報
新潟県南魚沼市の寿司店 龍寿し 外観

南魚沼立大崎小学校のすぐ近くです。最寄り駅 上越新幹線浦佐駅(車で8分)もしくは上越線五日町駅(車で7分)

新潟県南魚沼市大崎1838-1(湯沢からR17経由で40分)

TEL:025-779-2169
営業時間 平日18:00~22:30(22:00ラストオーダー)
日曜祝日18:00~21:30(21:00ラストオーダー)
昼12:00~13:30しゃりがなくなり次第終了
昼は仕込みの都合上営業していないときがあるため
電話にて確認してください
定休日 水曜 予約の状況で変更する場合あり
平均予算 昼2000円 夜6000円
クレジットカード 不可
席数 カウンター6席 小上がり12席 個室4室
宴会最大30名 個室あり 貸切あり
駐車場 15台(冬季)8台