トップ店主のブログ美味しい穴子の条件

Archive for 5月 30th, 2014

2014年05月30日 12:59 カテゴリー:未分類


美味しい穴子の条件


 

 

美味しい穴子の握り寿司にはいくつかの要素があります。

まず1つめは産地です。
産地によって大まかな味が決まります。

有名産地は

東京湾、三河湾、明石、松島などですね。

次に

脂ののりです。

脂ののりが悪いと旨味や

香りが出ません。

それと

口に入れた時のとろける食感も出ません。

3つ目は

鮮度です。

穴子の場合ほとんど生で使うことがありません。

(刺身で食べられないことはないのですが)

そのために

他の魚より鮮度なんてどうでもいいじゃんと思われがちですが

穴子ほど鮮度に左右されるネタはありません。

ベストは生きているものをさばいて

煮ることです。

それか、もしくは

身が活かっている状態

死後硬直する前に煮ないと

極上の穴子のフワッとした食感は

出せません。。

4つ目は旬です。

これは

産地とも関係してくるのですが

いくら良い産地であっても脂ののってくる時期

のっていない時期があるので

そのへんを見分けていかないといけません。

 

このあたりの条件をいつも満たしているすし屋であれば

常に、

美味しい穴子の握りが食べられます

 

 

 

 

湯沢ICより30分

新潟県南魚沼市大崎1838-1

龍寿し

℡025-779-2169

http://www.ryu-zushi.com/

 



▲ ページの先頭に移動


ホームページ限定のお得なクーポンはこちら

店舗基本情報
新潟県南魚沼市の寿司店 龍寿し 外観

南魚沼立大崎小学校のすぐ近くです。最寄り駅 上越新幹線浦佐駅(車で8分)もしくは上越線五日町駅(車で7分)

新潟県南魚沼市大崎1838-1(湯沢からR17経由で40分)

TEL:025-779-2169
営業時間 昼12:00入店 14:00閉店
18:00~19:30の間に入店
21:00ラストオーダー 21:30閉店
コースのみの営業になります。
なるべく前日までにご予約ください。
当日は承れないことがございます。
定休日 水曜日ほか不定休あり

予約はコースのみ受け付けます。
席だけの予約は受け付けておりません。

平均予算 8000円から12000円
席数 カウンター6席 小上がり12席 個室4室
宴会最大30名 個室あり 貸切あり
駐車場 15台(冬季)8台