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2019年07月03日 01:18 カテゴリー:未分類


【マニア必見 幻の赤ウニ】

龍寿しの佐藤正幸です。

 

 

日本人は、とかくウニ好きといわれ、

世界一の消費国といわれています。

 

そんな日本人の好きなウニですが夏バテに有効な栄養もたっぷり含まれています。

 

ビタミンB1そしてB2が多く含まれ、

これらは、疲労の蓄積を防ぎ、疲労回復に

役立ちます。

 

また、活性酸素を抑え、老化を防ぐ、

ビタミンEも多く含みます。

 

それからウニというと、多くの人は北海道を

イメージすると思います。

 

もちろん北海道で獲れるバフンウニや

紫ウニも、美味しいのは間違いありません。

 

しかしそんな北海道を凌ぐといわれるウニが

実はあります。

 

以前テレビ番組で京都のミシュラン三ツ星

料亭の菊乃井のご主人が語られていました。

 

日本で一番おいしいウニは

「淡路島由良の赤ウニ」だと

 

そして、寿司の漫画の原作者にして

コラムニストの早川光さんは

ご自身のテレビ番組

「早川光の最高にうまい寿司」の番組内で

「ウニなのに柑橘系の味がする」と

語られていました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

私は、実は最初は半信半疑でした。

 

ただ、食べてみるとウニとは思えない

爽やかさの中に甘みがある。

プロ中のプロを唸らせる納得の味でした。

 

そして、赤ウニが獲れるところは瀬戸内や

九州などいろいろありますが、

 

爽やかな柑橘系の味がするウニは淡路島の

中でも“由良”だけです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

そこが、「幻の赤ウニ」といわれるゆえんです。

 

また、このウニは夏の間たったの2か月

くらいしか食べることができません。

 

そして、ほとんどが京都などの

高級料亭に直行のため、豊洲ですら

ほとんど入荷がありません。

 

もし東京の高級店に入ったとしても

一口で5,000円しても何ら不思議ではない

ほどの超が5つも6つもついてもいいくらい

超入手困難で超高級なウニです。

 

そんな「幻の赤ウニ」ですが

食べたい方はご予約限定で受け付けます。

 

1週間くらい前までに、ご予約いただければ

と思います。

 

 

新潟県南魚沼市大崎1838-1

龍寿し 佐藤正幸

025-779-2169

 

 

 

 

2019年06月22日 03:15 カテゴリー:未分類


【幻の赤貝 もうすぐ終了】

龍寿しの佐藤です。

 

貝の王様といえば、赤貝といわれます。

 

そして、その赤貝の中でも日本一とも幻とも

いわれるのが宮城県「閖上の赤貝」です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

そんな「閖上の赤貝」ですが

去年の4月から入荷が超不安定

 

入ってきたかと思えばまた禁漁で

 

別の意味で超入手困難な幻の赤貝です。

 

例年7月から8月が産卵期のため

今の時期は産卵を控えて丸々と太ってきます。

 

磯の香りとほのかな甘みが

貝好きにはたまらないおいしさです。

 

7月から8月いっぱいまでは

完全に禁漁になるため多分今店にある分で

最後です。

 

食べたい方はお急ぎください。

 

 

 

先日ご案内したメール会員限定特典は

こちらからご確認ください。

http://niigata.whitesnow.jp/lp1/wp-content/uploads/2019/05/2019.5.pdf

 

 

南魚沼市大崎1838-1

025-779-2169

 

龍寿し

 

営業時間

平日 夜6:00~10:30(LO 10:00)

日曜祝日 夜6:00~9:30(LO 9:00)

昼は予約があった日のみ営業

水曜と月2回不定休

 

 

 

 

 

2019年06月06日 03:13 カテゴリー:未分類


【メルカリに初挑戦!】

龍寿しの佐藤です。

 

先日、メルカリに初挑戦しました。

 

まあ、挑戦といっても

売った方ではなく買っただけですが

 

一体何を買ったのか?

 

それは、備前焼の器でした。

 

5枚組の小皿をセット買ったんですが

結構良かったです。

 

備前焼は、岡山県備前市を産地とする

焼き物です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

釉薬(色つけです)を一切使用せず、1200〜1300度の高温で

最低でも7日間、長い場合は10~12日間も

焼き続けられます。

 

土の性質や、窯への詰め方や窯の温度の変化、

焼成時の灰や炭などによって生み出される

ため、一つとして同じ色、同じ模様には

ならないそうです。

 

今回買ったのは、緋襷(ヒダスキ)と言われる

稲わらを巻いた部分が土の成分と反応して

発色する緋色の模様があります。

 

ぜひ、

器も楽しんでいただけたらと思います。

 

 

先日ご案内した会員限定のキャンペーンは

こちらからご確認ください。

http://niigata.whitesnow.jp/lp1/wp-content/uploads/2019/05/2019.5.pdf

 

 

 

2019年05月27日 01:33 カテゴリー:未分類


【面白い 3種類まったく違う】

龍寿しの佐藤正幸です。

 

会員の皆さまには

コースで青森のムラサキウニ

それからバフンウニをご案内しましたが

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

なんと今は13,000円が1万円になるコースには

3種類のウニが入ります。

 

青森の2種類のウニに加えて

淡路島の黒ウニです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

フルーティで爽やかなウニです。

 

軍艦巻きにすると

ノリの香りに負けてしまうので

軍艦巻きにはせずに

ご提供します。

 

3種類それぞれ違うので

あなたの好みを見つけて

いただければと思います。

 

会員限定のコースはこちらから

ご確認ください。

 

 

 

 

会員登録はこちらから

https://maroon-ex.jp/fx36184/2uROb0

郵便番号はハイフンなしでご登録ください。

 

南魚沼市大崎1838-1   龍寿し
電話025-779-2169

昼は4名様よりご予約があれば営業します。
夜 18:00~22:30(日曜祝日21:30)
定休日  水曜と月2回不定休

 

 

 

 

 

2019年05月19日 08:14 カテゴリー:未分類


【ギリギリセーフ】

いつもお世話になっております。

龍寿しの佐藤正幸です。

 

今回はヤバかったです。

 

何がヤバかったって

 

先日、初夏のコースに入れる

ご案内した本マグロがぜんぜん良いのが

見つからない。

 

コース開始当日になってやっと入荷しました。

 

かなり焦りました。

 

宮城県塩釜で水揚げされたもので

100キロ以上の魚体です。

 

 

 

 

 

 

 

 

味も冬の青森産よりも良いですよ。

 

これで、お客さんの信頼裏切らなくて

良かった。

 

金曜日のお客さんはコースの他に

大トロ3かんお代わりされてましたよ。

 

 

 

 

 

 

先日の会員様限定のお得な

ご案内はこちらから

 

http://niigata.whitesnow.jp/lp1/wp-content/uploads/2019/05/2019.5.pdf

 

南魚沼市大崎1838-1   龍寿し

電話025-779-2169

 

昼は4名様よりご予約があれば営業します。夜 18:00~22:30(日曜祝日21:30)

定休日  水曜と月2回不定休

 

 

2019年04月17日 09:33 カテゴリー:未分類


【2ヶ月に1回大事な作業】

龍寿しの佐藤正幸です。

 

だいたい2ヶ月に1回

穴子に塗るタレを作ります。

 

これを「煮ツメ」とか「ツメ」と

言います。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ちなみに寿司に塗る醤油は

「煮切りしょうゆ」とか「煮切り」です。

 

穴子に塗るもの

ハマグリに塗るもの

タコに塗るもの等

別々に作る店もあるのですが

 

龍寿しでは、穴子のツメを

穴子、ハマグリ、タコに

使います。

 

作り方は、

みりん、醤油、はちみつ、ザラメ

で作っておいたうなぎのタレをベースに

 

穴子の煮汁を煮詰めておいたものを

混ぜ、砂糖、はちみつで調味します。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

穴子の煮汁を入れて作っているので

穴子の握りを食べていただいたときに

旨味が倍増します。

 

 

 

新潟県南魚沼市大崎1838-1

龍寿し 佐藤正幸

025-779-2169

 

 

 

2019年04月09日 03:26 カテゴリー:未分類


【進化の予感!?】

龍寿しの佐藤正幸です。

 

先日、ボーッとamazonを

見ていたら低温調理器

なるものが出てきました。

 

恥ずかしい話、今までそういう

機械があることを

知らなかったのですが

 

もしかして、これ使えるじゃね

と一人でにやけながら

ワクワクでした。

 

1万円までしないで

買えたのでスグに購入しました。

 

ふだん、まったく欲しいものが

ないのでこういう時は買うのが

早いです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

お湯を設定した温度に保ち

ジップロックなどの袋に食材を入れて

湯せんでゆっくりと加熱していく

調理器具です。

 

まだ使い始めで試行錯誤中ですが

ハマグリの仕込みとか

温泉卵を作るとか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

今まで温度計で測りながら

やっていたものはいいですね。

 

これで、

まったく今までにない味を

作って提供できるよう

進化していけたらと思います。

 

追伸

 

春のコース好評です。

 

5,300円

 

7,500円

 

1万円

 

メール会員様は各コース

500円offになります。

 

メール会員はこちらからご登録ください。

もうすぐ定員に逹するため締め切ります。

 

https://maroon-ex.jp/fx36184/2uROb0

 

会員限定のお得な情報

裏話が届きます。

 

 

 

 

新潟県南魚沼市大崎1838-1

龍寿し 佐藤正幸

025-779-2169

 

 

 

2019年04月05日 10:03 カテゴリー:未分類


【テレビ放送3カ国目!】

龍寿しの佐藤正幸です。

 

日本、香港に続いて

タイでもテレビ放送していただき

ました。

 

タイでめちゃくちゃ有名な俳優

佐野ひろさんが日本を紹介する

『すごいジャパン』という旅番組です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

YouTubeで見れるのですが

びっくりする再生回数です。

 

25万回突破しています。

 

こちらから見れます。

https://www.youtube.com/watch?v=W9qNgey3jQw&t=0s&list=PLyslyHldETi98_pfmJysr2py4xRSV8rRc&index=2

 

『すごいジャパン』は、

タイで超人気番組のようで、

 

取り上げられた日本の観光地に

タイ人観光客が多数訪れるように

なることから、

 

佐野ひろさんは自治体関係者

などから「神様」とも

呼ばれているそうです。

 

タイから観光客が来て

魚沼、新潟県の活性化に繋がれば

いいですね。


撮影は10月だったのですが

今頃放送されたのは

少しご愛嬌です。

 


南魚沼市大崎1838-1

025-779-2169

 

龍寿し

 

営業時間

平日 夜6:00~10:30(LO 10:00)

日曜祝日 夜6:00~9:30(LO 9:00)

昼は予約があった日のみ営業

水曜と月2回不定休

 

2019年04月02日 12:06 カテゴリー:未分類


【秘密兵器が・・・】

龍寿しの佐藤正幸です。

 

先日、開店1時間前の午後5時

 

店中が焼け焦げた匂いで充満しました。

 

なんでそんな匂いが出ているのかわけがわからず

 

気づいた時には、煙まで出ていました。

 

実は、長時間煮る仕込みは「シャトルシェフ」という

内鍋を火にかけて外鍋にセットして

保温する鍋でやっているんですが、

 

間違って外鍋をIH調理器にかけて

塗装が焦げてしまったのでした。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

このシャトルシェフが優れもので

煮込み料理は、かなり放ったらかしでできます。

 

まさに私の秘密兵器です。

 

うちでは、3種類の大きさの違うシャトルシェフを使って

タコの柔らか煮 煮アワビ あん肝煮

 

今の時期だと筍の下茹でなどを

やっています。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

よくこのタコの柔らか煮の仕込みは手間がかかるでしょ

と言っていただくんですが

 

裏側を暴露すると

 

これがあるから

そんなに手間がかかっていません。

 

作り方をお教えすれば

誰でもできますよ。

 

作り方が知りたい方はご来店時に

聞いてください。

 

お教えします。

 

 

 

 

 

 

 

2019年03月25日 03:50 カテゴリー:未分類


【もうじき終了】

龍寿しの佐藤正幸です。

 

 

今まで大好評だったアレが

もうすぐ終了です。

 

去年の11月から好評をいただいた

1日に全国で7箱しか出ない

 

北海道浜中町 平川水産の

スペシャル箱のバフンウニですが

 

 

 

 

 

 

 

 

 

もうじき季節が終わるため

終了になります。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

おそらく4月10日くらいまでです。

 

食べたい方はお急ぎください。

 

春のコース好評です。

コース内容を

まだ見ていない方はこちらからご確認ください。

http://www.ryu-zushi.com/course.html

 

 

 

 

コース内容をご確認くださいを

クリックしてください。

コースを内容が写真付きで

詳しく出ています。

 

 

ここで

メール会員限定の特典をもう一度

確認していきます。

================

メール会員様限定の早期ご予約特典

================

3月31日までにお電話にて

ご予約いただいた方限定

 

HPに記載のコースを

 

5300円のコースは6800円のコース内容に

 

7500円のコースは9500円のコース内容に

 

さらに1万円のコースは12500円のコース内容に

 

お値段そのままグレードアップいたします。

 

つまり

 

6800円のコースを1500offの5,300円に

 

9,500円のコースを2000円offの7500円に

 

12,500円のコースを

2500円offの1万円にいたします。

 

それ以降のご予約はメール会員特典は

各コース500円offに変わります。

 

新潟県南魚沼市大崎1838-1

龍寿し 佐藤正幸

025-779-2169

 

 


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店舗基本情報
新潟県南魚沼市の寿司店 龍寿し 外観

南魚沼立大崎小学校のすぐ近くです。最寄り駅 上越新幹線浦佐駅(車で8分)もしくは上越線五日町駅(車で7分)

新潟県南魚沼市大崎1838-1(湯沢からR17経由で40分)

TEL:025-779-2169
営業時間 平日18:00~22:30(22:00ラストオーダー)
日曜祝日18:00~21:30(21:00ラストオーダー)
昼12:00~13:30しゃりがなくなり次第終了
昼は仕込みの都合上営業していないときがあるため
電話にて確認してください
定休日 水曜 予約の状況で変更する場合あり
平均予算 昼2000円 夜6000円
クレジットカード 不可
席数 カウンター6席 小上がり12席 個室4室
宴会最大30名 個室あり 貸切あり
駐車場 15台(冬季)8台