トップ ≫ 店主のブログ

2019年05月19日 08:14 カテゴリー:未分類


【ギリギリセーフ】

いつもお世話になっております。

龍寿しの佐藤正幸です。

 

今回はヤバかったです。

 

何がヤバかったって

 

先日、初夏のコースに入れる

ご案内した本マグロがぜんぜん良いのが

見つからない。

 

コース開始当日になってやっと入荷しました。

 

かなり焦りました。

 

宮城県塩釜で水揚げされたもので

100キロ以上の魚体です。

 

 

 

 

 

 

 

 

味も冬の青森産よりも良いですよ。

 

これで、お客さんの信頼裏切らなくて

良かった。

 

金曜日のお客さんはコースの他に

大トロ3かんお代わりされてましたよ。

 

 

 

 

 

 

先日の会員様限定のお得な

ご案内はこちらから

 

http://niigata.whitesnow.jp/lp1/wp-content/uploads/2019/05/2019.5.pdf

 

南魚沼市大崎1838-1   龍寿し

電話025-779-2169

 

昼は4名様よりご予約があれば営業します。夜 18:00~22:30(日曜祝日21:30)

定休日  水曜と月2回不定休

 

 

2019年04月17日 09:33 カテゴリー:未分類


【2ヶ月に1回大事な作業】

龍寿しの佐藤正幸です。

 

だいたい2ヶ月に1回

穴子に塗るタレを作ります。

 

これを「煮ツメ」とか「ツメ」と

言います。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ちなみに寿司に塗る醤油は

「煮切りしょうゆ」とか「煮切り」です。

 

穴子に塗るもの

ハマグリに塗るもの

タコに塗るもの等

別々に作る店もあるのですが

 

龍寿しでは、穴子のツメを

穴子、ハマグリ、タコに

使います。

 

作り方は、

みりん、醤油、はちみつ、ザラメ

で作っておいたうなぎのタレをベースに

 

穴子の煮汁を煮詰めておいたものを

混ぜ、砂糖、はちみつで調味します。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

穴子の煮汁を入れて作っているので

穴子の握りを食べていただいたときに

旨味が倍増します。

 

 

 

新潟県南魚沼市大崎1838-1

龍寿し 佐藤正幸

025-779-2169

 

 

 

2019年04月09日 03:26 カテゴリー:未分類


【進化の予感!?】

龍寿しの佐藤正幸です。

 

先日、ボーッとamazonを

見ていたら低温調理器

なるものが出てきました。

 

恥ずかしい話、今までそういう

機械があることを

知らなかったのですが

 

もしかして、これ使えるじゃね

と一人でにやけながら

ワクワクでした。

 

1万円までしないで

買えたのでスグに購入しました。

 

ふだん、まったく欲しいものが

ないのでこういう時は買うのが

早いです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

お湯を設定した温度に保ち

ジップロックなどの袋に食材を入れて

湯せんでゆっくりと加熱していく

調理器具です。

 

まだ使い始めで試行錯誤中ですが

ハマグリの仕込みとか

温泉卵を作るとか

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

今まで温度計で測りながら

やっていたものはいいですね。

 

これで、

まったく今までにない味を

作って提供できるよう

進化していけたらと思います。

 

追伸

 

春のコース好評です。

 

5,300円

 

7,500円

 

1万円

 

メール会員様は各コース

500円offになります。

 

メール会員はこちらからご登録ください。

もうすぐ定員に逹するため締め切ります。

 

https://maroon-ex.jp/fx36184/2uROb0

 

会員限定のお得な情報

裏話が届きます。

 

 

 

 

新潟県南魚沼市大崎1838-1

龍寿し 佐藤正幸

025-779-2169

 

 

 

2019年04月05日 10:03 カテゴリー:未分類


【テレビ放送3カ国目!】

龍寿しの佐藤正幸です。

 

日本、香港に続いて

タイでもテレビ放送していただき

ました。

 

タイでめちゃくちゃ有名な俳優

佐野ひろさんが日本を紹介する

『すごいジャパン』という旅番組です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

YouTubeで見れるのですが

びっくりする再生回数です。

 

25万回突破しています。

 

こちらから見れます。

https://www.youtube.com/watch?v=W9qNgey3jQw&t=0s&list=PLyslyHldETi98_pfmJysr2py4xRSV8rRc&index=2

 

『すごいジャパン』は、

タイで超人気番組のようで、

 

取り上げられた日本の観光地に

タイ人観光客が多数訪れるように

なることから、

 

佐野ひろさんは自治体関係者

などから「神様」とも

呼ばれているそうです。

 

タイから観光客が来て

魚沼、新潟県の活性化に繋がれば

いいですね。


撮影は10月だったのですが

今頃放送されたのは

少しご愛嬌です。

 


南魚沼市大崎1838-1

025-779-2169

 

龍寿し

 

営業時間

平日 夜6:00~10:30(LO 10:00)

日曜祝日 夜6:00~9:30(LO 9:00)

昼は予約があった日のみ営業

水曜と月2回不定休

 

2019年04月02日 12:06 カテゴリー:未分類


【秘密兵器が・・・】

龍寿しの佐藤正幸です。

 

先日、開店1時間前の午後5時

 

店中が焼け焦げた匂いで充満しました。

 

なんでそんな匂いが出ているのかわけがわからず

 

気づいた時には、煙まで出ていました。

 

実は、長時間煮る仕込みは「シャトルシェフ」という

内鍋を火にかけて外鍋にセットして

保温する鍋でやっているんですが、

 

間違って外鍋をIH調理器にかけて

塗装が焦げてしまったのでした。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

このシャトルシェフが優れもので

煮込み料理は、かなり放ったらかしでできます。

 

まさに私の秘密兵器です。

 

うちでは、3種類の大きさの違うシャトルシェフを使って

タコの柔らか煮 煮アワビ あん肝煮

 

今の時期だと筍の下茹でなどを

やっています。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

よくこのタコの柔らか煮の仕込みは手間がかかるでしょ

と言っていただくんですが

 

裏側を暴露すると

 

これがあるから

そんなに手間がかかっていません。

 

作り方をお教えすれば

誰でもできますよ。

 

作り方が知りたい方はご来店時に

聞いてください。

 

お教えします。

 

 

 

 

 

 

 

2019年03月25日 03:50 カテゴリー:未分類


【もうじき終了】

龍寿しの佐藤正幸です。

 

 

今まで大好評だったアレが

もうすぐ終了です。

 

去年の11月から好評をいただいた

1日に全国で7箱しか出ない

 

北海道浜中町 平川水産の

スペシャル箱のバフンウニですが

 

 

 

 

 

 

 

 

 

もうじき季節が終わるため

終了になります。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

おそらく4月10日くらいまでです。

 

食べたい方はお急ぎください。

 

春のコース好評です。

コース内容を

まだ見ていない方はこちらからご確認ください。

http://www.ryu-zushi.com/course.html

 

 

 

 

コース内容をご確認くださいを

クリックしてください。

コースを内容が写真付きで

詳しく出ています。

 

 

ここで

メール会員限定の特典をもう一度

確認していきます。

================

メール会員様限定の早期ご予約特典

================

3月31日までにお電話にて

ご予約いただいた方限定

 

HPに記載のコースを

 

5300円のコースは6800円のコース内容に

 

7500円のコースは9500円のコース内容に

 

さらに1万円のコースは12500円のコース内容に

 

お値段そのままグレードアップいたします。

 

つまり

 

6800円のコースを1500offの5,300円に

 

9,500円のコースを2000円offの7500円に

 

12,500円のコースを

2500円offの1万円にいたします。

 

それ以降のご予約はメール会員特典は

各コース500円offに変わります。

 

新潟県南魚沼市大崎1838-1

龍寿し 佐藤正幸

025-779-2169

 

 

2019年03月20日 04:11 カテゴリー:未分類


【事件勃発】

龍寿しの佐藤正幸です。

 

先日、埼玉からお客さんが来てくれたのですが

 

タクシーを呼んで

おかえりになられてから店内が

まるでワックスをかけたようにツルツル

 

なんでそうなったのか全く分かりません。

 

夜中に誰か忍び込んで

何かを撒いた?

 

お客さんがいらっしゃるまで

ツルツルしていなかったので、きっとそれは無い。

 

Hwy

 

二人でマイペットをかけながら拭き掃除をして

いる時、妻が一言

 

もしかしてあん肝?

 

そういえばお客さん

あん肝を落としていたような

 

たぶん、落としたあん肝を

お客さんが踏んづけてトイレに行かれたり

したから店中がツルツルだったんですね。

 

 

 

 

 

 

 

 

それだけ、今のあん肝脂乗っていて

うまみ最高です。

 

春のコース好評です。
コース内容を
まだ見ていない方はこちらからご確認ください。

 

 

コース内容をご確認くださいを
クリックしてください。
コースを内容が写真付きで
詳しく出ています。

 

 

ここで
メール会員限定の特典をもう一度
確認していきます。

================
メール会員様限定の早期ご予約特典
================

3月31日までにお電話にて
ご予約いただいた方限定

 

HPに記載のコースを

 

5300円のコースは6800円のコース内容に

 

7500円のコースは9500円のコース内容に

 

さらに1万円のコースは12500円のコース内容に

 

お値段そのままグレードアップいたします。

 

つまり

 

6800円のコースを1500offの5,300円に

 

9,500円のコースを2000円offの7500円に

 

12,500円のコースを
2500円offの1万円にいたします。

 

それ以降のご予約はメール会員特典は
各コース500円offに変わります。

 

新潟県南魚沼市大崎1838-1
龍寿し 佐藤正幸
025-779-2169

 

 

 

 

 

 

 

 

2019年03月18日 12:08 カテゴリー:未分類


【春の悩み一発解消】

 

龍寿しの佐藤正幸です。

 

私は、春になると悩んでいました。

 

何を悩んでいたかって

花粉症だと思いました?

でも、花粉症ではありません。

 

何に悩んでいたかというと

 

実は、ワカメに悩んでいました。

 

春の新ワカメの時期には

淡路島のワカメを刺身のツマに

使うのですが

 

これが、扱いが厄介でした。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

茹でておくと伸びてしまい

歯応えが無くなる。

 

しかし茹でずにとっておくと

茹でても色が綺麗な緑にならなかったり

 

ワカメ自体が溶けてしまったりと

どうやってとっておけばいいか

まるでわかりませんでした。

 

先日、フッと、もしかしてそばつゆくらいの

だし汁につけておけばいいんじゃないかと

思ったんです。

 

これがビンゴでした。

きっと塩分が入っているから

良いんでしょうね。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

日持ちもきっと1週間くらい持ちますね。

 

でも、これもしかして知らなかったのは

私だけ?

 

何はともあれ

肉厚のワカメの歯応えと生ワカメの味

最高です。

 

先日、鎌倉から来たお客さんには

寿司よりワカメばっかりほめられました。

 

良いのか 悪いのか

 

誉めてもらえたから良しとします。

 

 

 

春のコース好評です。

コース内容を
まだ見ていない方はこちらからご確認ください。
http://www.ryu-zushi.com/course.html

コース内容をご確認くださいを
クリックしてください。
コースを内容が写真付きで
詳しく出ています。

ここで
メール会員限定の特典をもう一度
確認していきます。

================
メール会員様限定の早期ご予約特典
================

3月31日までにお電話にて
ご予約いただいた方限定

HPに記載のコースを

5300円のコースは6800円のコース内容に

7500円のコースは9500円のコース内容に

さらに1万円のコースは12500円のコース内容に

お値段そのままグレードアップいたします。

つまり
6800円のコースを1500offの5,300円に

9,500円のコースを2000円offの7500円に

12,500円のコースを
2500円offの1万円にいたします。

それ以降のご予約はメール会員特典は
各コース500円offに変わります。

 

 

新潟県南魚沼市大崎1838-1

龍寿し 佐藤正幸

025-779-2169

 

2019年03月06日 09:03 カテゴリー:未分類


【ホンマでっか?インドでっか?】

 

 

龍寿しの佐藤正幸です。

 

 

今日のタイトル

頭の中で???

だったと思います。

 

龍寿しで使うマグロは主に

2種類あります。

 

ひとつが本マグロ(通称ホンマ)

 

で、もうひとつがインドマグロ

(通称インド)です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

インドマグロは、本マグロと

並ぶ高級マグロです。

 

あまり知られていませんが、

実は、数年前までは冷凍マグロの価格は

インドマグロの方が本マグロよりも

はるかに高い価格をつけていました。

 

インドマグロは大間をはじめとする

近海本マグロと比べると、赤身の色が濃く、

魚体全体の脂の乗りが良いのが特徴です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

それから脂の質を例えるなら、

インドマグロの脂がラード、

近海本マグロの脂がサラダ油のような感じです。

 

そして、味はコクと甘みのインドマグロ、

香りと酸味の近海本マグロといえます。

 

あなたが好きなマグロは

「ホンマでっか!?

それともインドでっか!?」

 

季節によって使うマグロが

変わりますのでぜひ食べ比べて

みていただければとおもいます。

 

 

 

新潟県南魚沼市大崎1838-1

龍寿し 佐藤正幸

025-779-2169

 

 

 

2019年03月04日 01:46 カテゴリー:未分類


【魚沼の春だけの限定品】

 

龍寿しの佐藤正幸です。

 

 

数年前に、魚沼の食材を何か寿司に使って、

どこにもない、龍寿しでしか食べられない

味をつくれないか?と思っていました。

 

それで、あるところでヒントを得た山菜を

薬味に使う事を思いつきました。

 

試行錯誤を繰り返してフキノトウに

抜群に合うのが甘エビ、

 

そしてセリにはヒラメが

合うことに気づきました。

 

甘エビはプリっぷりの鮮度最高の

ものではなく、一日たった、

とろけるような食感の甘エビに

フキノトウを併せると

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ふきのとうの苦味と香りが

エビの臭みをうまく消して、

さわやかな風味で、甘エビの

甘みをさらに引き立ててくれます

 

それから活〆のまだ身が

活かった状態のしこしことした

食感のヒラメには、

 

茹でて刻んで醤油、一味をまぜた

セリを薬味としてのせます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

セリの香りが、ヒラメの甘みを

さらに引き立て口の中に

春を連れてきてくれます。

 

 

新潟県南魚沼市大崎1838-1

龍寿し 佐藤正幸

025-779-2169

 

 

 

 

 


1 / 41234

▲ ページの先頭に移動


ホームページ限定のお得なクーポンはこちら

店舗基本情報
新潟県南魚沼市の寿司店 龍寿し 外観

南魚沼立大崎小学校のすぐ近くです。最寄り駅 上越新幹線浦佐駅(車で8分)もしくは上越線五日町駅(車で7分)

新潟県南魚沼市大崎1838-1(湯沢からR17経由で40分)

TEL:025-779-2169
営業時間 平日18:00~22:30(22:00ラストオーダー)
日曜祝日18:00~21:30(21:00ラストオーダー)
昼12:00~13:30しゃりがなくなり次第終了
昼は仕込みの都合上営業していないときがあるため
電話にて確認してください
定休日 水曜 予約の状況で変更する場合あり
平均予算 昼2000円 夜6000円
クレジットカード 不可
席数 カウンター6席 小上がり12席 個室4室
宴会最大30名 個室あり 貸切あり
駐車場 15台(冬季)8台